Soufflés de Tchá-Tchá Matcha
Estes soufflés são incrivelmente leves e têm um verde-vibrante que impressiona à vista. Se preferir fazer apenas um soufflé grande, basta ajustar o tempo de cozedura para cerca de 25 a 30 minutos.
Ingredientes
• Manteiga derretida para barrar
• 60 g de açúcar, mais extra para barrar
• 100 ml de natas gordas
• 1 colher de sopa, bem cheia, de farinha
• 3 colheres de chá, bem cheias, de farinha de milho
• 1 colher de sopa de matcha
• 125 ml de leite
• 4 claras de ovo
• 2 gemas de ovo
• Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Barre o interior de 4 formas de porcelana individuais com a manteiga derretida e o açúcar. Coloque a arrefecer no frigorífico enquanto prepara o soufflé.
- Misture as natas, as farinhas e o matcha numa tigela grande e bata até obter uma massa macia e sem grumos.
- Aqueça o leite numa panela grande em lume brando. Assim que começar a ferver, retire do lume e adicione de imediato, aos poucos, à massa de matcha, mexendo sempre até ficar uniforme.
- Verta a massa para a panela e, com o lume baixo, continue a bater até engrossar, mantendo a mistura macia e sem grumos. Use uma batedeira elétrica de mão para facilitar.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até engrossarem. Depois adicione-as, sempre a bater, à massa de matcha já fora do lume. Leve novamente a panela ao lume e mexa até obter um creme espesso. Deixe arrefecer.
- Entretanto, bata as claras em castelo. Envolva-as delicadamente na massa de matcha arrefecida, com uma espátula ou colher de metal grande.
- Quando a mistura estiver toda da mesma cor, divida pelas formas frias, enchendo-as até cima. Alise a superfície de cada soufflé e passe uma espátula ou o dedo polegar em torno da borda de cada uma.
- Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até crescerem bem e começarem a ganhar cor. Polvilhe com açúcar em pó e sirva de imediato.
