Tchá-Tchá Matcha Soufflés
These soufflés are incredibly light and have a vibrant green color that impresses the eye. If you prefer to make just one large soufflé, simply adjust the baking time to about 25 to 30 minutes.
Ingredients:
• Manteiga derretida para barrar
• 60 g de açúcar, mais extra para barrar
100 ml heavy cream
• 1 colher de sopa, bem cheia, de farinha
• 3 colheres de chá, bem cheias, de farinha de milho
1 tablespoon matcha powder
125 ml milk
4 egg whites
• 2 gemas de ovo
Powdered sugar, for dusting
Preparation
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Barre o interior de 4 formas de porcelana individuais com a manteiga derretida e o açúcar. Coloque a arrefecer no frigorífico enquanto prepara o soufflé.
- Misture as natas, as farinhas e o matcha numa tigela grande e bata até obter uma massa macia e sem grumos.
- Aqueça o leite numa panela grande em lume brando. Assim que começar a ferver, retire do lume e adicione de imediato, aos poucos, à massa de matcha, mexendo sempre até ficar uniforme.
- Verta a massa para a panela e, com o lume baixo, continue a bater até engrossar, mantendo a mistura macia e sem grumos. Use uma batedeira elétrica de mão para facilitar.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até engrossarem. Depois adicione-as, sempre a bater, à massa de matcha já fora do lume. Leve novamente a panela ao lume e mexa até obter um creme espesso. Deixe arrefecer.
- Entretanto, bata as claras em castelo. Envolva-as delicadamente na massa de matcha arrefecida, com uma espátula ou colher de metal grande.
- Quando a mistura estiver toda da mesma cor, divida pelas formas frias, enchendo-as até cima. Alise a superfície de cada soufflé e passe uma espátula ou o dedo polegar em torno da borda de cada uma.
- Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até crescerem bem e começarem a ganhar cor. Polvilhe com açúcar em pó e sirva de imediato.
